万里の長城は紀元前７世紀の春秋時代から明代まで、約2000年以上に渡り造成を重ねてきた。現在の形の長城は秦の時代に、各国で作られていたものををつなぎ合わせた「秦の始皇帝」がその始まりで、その後、特に漢、明時代に堅固な城壁が作られた。明の時代には、西は「嘉峪関」から東は「山海関」、更には遼寧省の北朝鮮国境まで延長された。また北京近郊の長城は二重に築かれている。
?    現在、観光地として公開されている長城は、「八達嶺」「幕田峪」「司馬台」「金山嶺」「居庸関」「黄崖関」「山海関」「嘉峪関」などで、その中でも「八達嶺」は北京から比較的近く気軽に行けるので、最も人気がある。

    北京料理の代表は、何と言っても「北京ダック」と「シャブシャブ」。その北京ダックをなべるなら、何と言っても、ここ、全聚徳。炉に掛けてアヒルを焼くのだが、表皮にはカラメルを塗る。胴体には水を注ぎ込む。外は焼き、中は煮る。こうして焙ることで、外側はパリッと、中は柔らかくなる。焼くときに使う燃料は果樹に限られる。なかでもナツメがよいのだそうだ。
     これを独特の味噌をつけネギと一緒に小麦粉の皮で包んで食べる。
     焙られた脂とネギのツンとした香りが口の中で広がる。